石谷仓的驻店主厨

近二十年来, 石仓中心和蓝山餐厅将农民和厨师聚集在一起，推动可持续农业和饮食的边界. 但在大流行期间, 我们的食物系统的不公平被暴露出来, 我们知道，迎接这一时刻需要更多. 更多的创新. 跨学科合作空间更大. 以生态农业为根基的饮食文化建设更加紧迫, 吃, 和社区.

正是本着这种精神，蓝山餐厅和石仓中心重新构想了我们自己的社区. Blue Hill at Stone Barns被改造为石谷仓的驻店主厨, bob娱乐体育线上平台的一个项目.

来访的厨师与Stone Barns和Blue Hill的农民团队合作, 厨师, 通过他们自己的烹饪和个人历史，展示菜单和用餐体验，诠释和重新想象农场和哈德逊河谷的景观. 超越用餐体验, 住院实习包括虚拟教育, 对话, 烹饪课, 家庭烹饪的外带盒, 还有更多.

这些厨师都探索了烹饪和农业的交集，也探索了文化, 身份, 社区和健康——他们通过烹饪实现了一种远大于各部分之和的食物愿景.

驻地厨师
打破边界的驻地厨师带来了他们独特的故事和烹饪视角，他们解释了我们农场和地区的食材.

一个季节 (2021年1月至5月)

厨师 绍拉Olunloyo 通过庆祝哈德逊河谷的丰饶，探索了尼日利亚烹饪的根源. 他的驻地主要集中在尼日利亚西南部的烹饪, 丰富的农业和烹饪美食. 厨师Bill Yosses, 奥巴马政府时期的白宫糕点厨师, 以尼日利亚前殖民时期的甜点为灵感，为奥伦洛约主厨的菜单增色不少.

被Esquire杂志评为2020年“年度厨师”， 奥马尔·泰特 还是一位深刻见解的诗人和历史学家. 泰特主厨提供了一份菜单，通过东北移民的镜头探索美国的黑人.

Johnny Ortiz主厨 他是陶斯普韦布洛的土著厨师，也是米其林三星餐厅Saison. 主厨Ortiz专注于通过哈德逊河谷的视角来诠释美国西南部的土著美食.

A 《bob娱乐体育线上平台》 三星级厨师, 维多利亚布莱梅——以前在哥谭酒吧工作 & grill -是世界上一些最著名的厨房的老手. 主厨Blamey以她对智利根源的探索为第一季画上圆满的句号.

两个季节 (2021年5月至9月)
Pitmaster 布莱恩弗曼 带了他招牌的坑熏烤肉, 同时也关注传统猪品种, 由他的母亲阿尔梅塔·本杰明(Almeta Benjamin)精心策划，用哈德逊河谷的农产品制作的时令配菜, 还有选择烟叶的艺术.

厨师 豪尔赫瓦列霍 是墨西哥城Quintonil餐厅的主厨和老板吗, 入选著名的世界50佳餐厅名单. 他对当地和区域美食和农业充满热情, 并将墨西哥的传统和技术应用到初夏的石头谷仓和大哈德逊河谷.

最近在Noma培训后担任哥本哈根传奇Relae餐厅的主厨 乔纳森Tam 利用他的驻地探索中国传统技术和广东传统烹饪, 用哈德逊河谷的食材重新诠释, 当时他正准备在哥本哈根开自己的餐厅JATAK.

实习期间 艾德丽安安德拉, 他是曼哈顿Le Bernardin和Red Rooster餐厅的资深员工, 她以哈德逊河谷为背景，继续探索南方食物和灵魂食物的演变，以及全球影响与这些标志性饮食文化的融合.

厨师 Pam容, 她凭借布鲁克林的厨师柜台Semilla获得了米其林一星, 第二季的驻店主厨以夏末的披萨体验结束, 强调新鲜研磨的全谷物面团和来自农场的季节性配料.

了解更多关于厨师的信息

我们跨学科的校园邀请驻地厨师进入他们工作的新领域，同时在烹饪艺术和农业的交叉领域推动我们自己的创新努力的边界. 除了监督用餐计划, 厨师们与我们的教育团队合作，为公众制作了一套强大的程序化内容.

项目与教育

在以下方面的慷慨支持下，驻地厨师计划得以实现:

匿名(2)
莱斯利·K. Williams和James A. 小Attwood.
AVINA STIFTUNG
乔斯林·卡朋特和丹尼尔·里根
Andrea和Eric Colombel
玛丽和肯尼思·艾德洛
多诺万家族基金
凯特和彼得·肯德
特里和理查德·金
沉重®
英德拉和拉杰·努伊
Polaner选择
黛比和杰夫·萨姆伯格
艾米和约翰·温伯格
Zwilling J A Henckels有限公司

与美国运通合作

石仓中心 is committed to increasing our impact; 驻店主厨 was the first step toward transforming our campus into an interdisciplinary gastronomic institution. 也许这个项目最有力的成果是继续在农民之间传播的思想, 厨师, 教育者和食客远远超出了任何一个项目或经验的生命.

有关支持类似计划的更多信息, 请联系Maggie Nolin, 发展局副署长, 在maggien@vizsladog.net.